有人知道烏龍茶，有人知道青茶，但依然有人不知道烏龍茶就是青茶。青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)六大茶類中，獨(dú)具漢族特色的茶葉品類，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽、花茶之芳香，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。品飲青茶（烏龍茶）不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。本文中，作者就將和大家分享一些青茶（烏龍茶）的基礎(chǔ)知識(shí)。

一、加工工藝

加工流程：鮮葉采摘--萎凋--搖青-殺青--揉捻--烘焙（干燥）。

其中，“搖青”是烏龍茶制作特有的工序。所謂的“搖青”就是茶葉在搖動(dòng)的過(guò)程中，機(jī)械摩擦力對(duì)茶葉邊緣的葉細(xì)胞造成損傷，以便促進(jìn)邊緣茶葉細(xì)胞氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)力與摩擦力的協(xié)調(diào)配合，能形成烏龍茶香高味醇的獨(dú)特品質(zhì)。

二、普遍性特征

1、特點(diǎn)：發(fā)酵程度為10-70%，茶湯一般是透明的琥珀色，呈蜜黃色或蜜綠色。

2、功效：青茶（烏龍茶）作為中國(guó)特種名茶，除了一般茶葉具有的功效，如提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老等功效。

三、青茶（烏龍茶）的創(chuàng)制年代

據(jù)全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》記載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省。”

四、主要產(chǎn)區(qū)及代表茶類

青茶（烏龍茶）的主要產(chǎn)區(qū)有三個(gè)：福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)、廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)、臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)。

1、福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)

根據(jù)做青時(shí)的發(fā)酵程度，把福建烏龍茶分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。

閩北烏龍茶特點(diǎn)：發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序。條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤(rùn)；香氣為熟香型；湯色橙黃明亮；葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。

代表茶類有武夷巖茶和閩北水仙。其中，武夷巖茶茶品很多，包括大紅袍、武夷肉桂等。閩北水仙是閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤(rùn)暗沙綠；香氣濃郁，具有蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。

閩南烏龍茶特點(diǎn)：發(fā)酵程度較閩北烏龍茶輕，揉捻較重，干燥過(guò)程間有包揉工序。外形卷曲，壯結(jié)重實(shí)；干茶色澤砂綠溫潤(rùn)；香氣為清香細(xì)長(zhǎng)型；葉底綠葉紅點(diǎn)或紅鑲邊。

閩南烏龍茶代表茶品有安溪鐵觀音。安溪鐵觀音干茶茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色清透明亮；有如蘭花之幽香，持久馥郁；滋味清新甘爽，回味悠長(zhǎng)；葉底肥厚，呈綢面光澤。安溪鐵觀音有“七泡有余香”的美譽(yù)。

2、廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)

廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，其風(fēng)格特點(diǎn)與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅、鳳凰水仙。

嶺頭單樅春茶色澤烏黑發(fā)亮，條索均勻，細(xì)長(zhǎng)，滋味甘醇，氣味沉香，有花蜜之香。冬茶條索粗大，外形微彎曲，呈黃褐色，氣味飄香滋味醇厚，具有止渴、潤(rùn)肺、開(kāi)胃、舒心爽神之功效。

鳳凰單樅是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。其外形茶條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，溫潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

鳳凰水仙具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，杯內(nèi)金圈明顯，其滋味濃醇甘甜，鮮爽滑潤(rùn)。從干茶來(lái)看，風(fēng)凰水仙葉子挺直肥大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。葉面平展后，葉子前端較尖且微微下垂，形態(tài)與鳥(niǎo)嘴有點(diǎn)相似，故當(dāng)?shù)匾卜Q其為“鳥(niǎo)嘴茶”。從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，葉齒鈍淺。

3、臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)

臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣，條形卷曲顯白毫，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味醇和，沖泡后葉底邊紅腹綠。臺(tái)灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。其中凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）為臺(tái)灣特有品種茶，知名度極高而且最為名貴。

包種茶：是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的，其品質(zhì)較接近綠茶，外形呈直條形，色澤深翠綠，帶有灰霜點(diǎn)；湯色密綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤(rùn)，葉底綠翠。

白毫烏龍：是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色，湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。

凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅鑲邊。

五、禁忌

一是空腹不飲，否則感到頭暈想吐，人們稱是“茶醉”；

二是睡前不飲，否則難以入睡；

三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。