怎么理解武夷巖茶的活？
先說(shuō)一個(gè)先決條件，就是關(guān)于這四個(gè)字排列的問(wèn)題，武夷山始終有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“活、甘、清、香”，一說(shuō)“清、香、甘、活”，今天我們不討論這個(gè)排列問(wèn)題，因?yàn)槟膫€(gè)字更重要這個(gè)問(wèn)題，對(duì)我來(lái)說(shuō)不重要，我想說(shuō)的，就是關(guān)于這個(gè)“活”而已。
清：主要是指茶湯的清澈透亮，香味干凈明朗，沒(méi)有雜味，聞起來(lái)清遠(yuǎn)幽長(zhǎng)，令人心曠神怡，樂(lè)而忘憂(yōu)。
香：巖茶的香氣很好理解，不同的品種有不同的香，蘭花香，梅花香，玉蘭香，桂皮香，雪梨香，杏仁香等等，干茶香，杯蓋香，碗底香，水含香，無(wú)處不香。
甘：好的巖茶一定是甘甜爽口的，回甘生津，巖韻悠長(zhǎng)，滋味甘甜醇厚的巖茶，能讓人有一種充盈口腔久久不散的感覺(jué)。
最后要說(shuō)的，就是這個(gè)“活”字了，“香清甘活”之說(shuō)，首見(jiàn)于清代，曾任江蘇巡撫、兩江總督梁章鉅的文章。梁晚年僑居發(fā)蒲城時(shí)，曾幾度游歷武夷山。一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。靜參把武夷茶分為四等：一曰香，花香小種之類(lèi)皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。在等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已。
后人對(duì)于這個(gè)“活”字的理解各不相同，我就略說(shuō)一下自己的感受吧。首先，武夷巖茶的香氣和口感是有所變化的，從第一泡開(kāi)始到最后一泡，隨著水溫，時(shí)間等各種因素的變化，每一道茶湯的香氣和口感也是不同的，并不僅僅是濃淡的變化，而是有著千變?nèi)f化的感覺(jué)。
就像我的摯愛(ài)白雞冠，從沸水沖泡的第一道玉蘭花香開(kāi)始，每一泡都會(huì)呈現(xiàn)不同的感受在你面前，有蜜香，玉米甜香，到最后還能透出淡淡的棗香，每一泡都能帶給你未知的驚喜，各種不同的香氣在鼻尖口內(nèi)縈繞，讓人心情舒暢。
其次呢，這個(gè)“活”還要說(shuō)到巖韻了，一直以來(lái)，我都覺(jué)得“巖韻”是一個(gè)很難用語(yǔ)言去描述的東西，就如同“茶氣”一樣，只可意會(huì)不可言傳，但唯一可以說(shuō)出來(lái)的，就是那種令人身心舒暢的感覺(jué)，如春日之草木，欣欣而向榮，勃勃有生機(jī)。
最后我要說(shuō)，當(dāng)你愛(ài)上武夷巖茶之后，自然會(huì)理解什么是巖茶的“活”，就如同戀人一般的感覺(jué)，即便遠(yuǎn)隔千里，仍然魂?duì)繅?mèng)縈。
清香甘活品巖茶，爭(zhēng)奇斗艷百樣花；
醇厚爽甜回味久，深山仍有眾人夸。
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