蒙古鍋茶與蒙古族飲茶習(xí)俗

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蒙古族人酷愛(ài)喝茶。其他地區(qū)的人都說(shuō)“一日三頓飯”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三次茶”，卻只習(xí)慣于“一日一頓飯”。

每日清晨起來(lái)，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶一邊是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡覺(jué)前全家還會(huì)喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8千克左右，多在15千克以上。

煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料的次序的先后有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就出不來(lái)，而煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)喪失茶香。蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來(lái)。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝，大凡姑娘從董事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也要當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)，要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。

在日常生活中，蒙古族人常飲的茶有三種：酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶，蒙古語(yǔ)叫“烏古臺(tái)措”。蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。但是，烹煮時(shí)，都要加入牛奶，習(xí)慣于"煮茶"，這一點(diǎn)又是相同的。這是由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以?xún)?nèi);加工磚茶不同于散茶，質(zhì)地緊實(shí)，用開(kāi)水沖泡，是很難將茶汁浸出來(lái)的緣故。

與鍋茶搭配的飲食

而在蒙古族的奶茶中，最傳奇的可算是據(jù)說(shuō)連成吉思汗都喝過(guò)的鍋茶。而煮這個(gè)鍋茶的鍋，則被尊稱(chēng)為御鍋，雕龍鏤花，下部鏤空，用于放置木炭。在煮這鍋茶時(shí)，要先把鍋清洗干凈，有些人家講究的，更會(huì)是一口鍋專(zhuān)門(mén)用于燒開(kāi)水，另一口用于煮茶。煮茶的水必須是新打來(lái)的清水熬茶，以山泉水為佳，若是放久了的水煮茶，茶就會(huì)褪色變質(zhì)。然后把上好磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時(shí)，就加入搗碎磚茶，煲足3小時(shí)后就摻入牛奶，然后再按口味加鹽巴。等到整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí)，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。羊之道的聶師傅就透露，做這個(gè)奶茶底，其中最關(guān)鍵的是，茶水必須得揚(yáng)至少81下，令茶味充分釋出。

美味鍋茶的竅門(mén)兒

這鍋茶底做法看著簡(jiǎn)單，其實(shí)滋味好壞和煮茶時(shí)用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒的時(shí)間以及先后次序都有關(guān)系。蒙古族人認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者調(diào)和，才能煮出適宜的奶茶底來(lái)。

而在煮好奶茶底之后，侍應(yīng)就會(huì)當(dāng)著客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一樣樣放進(jìn)鍋里，手拿大勺反復(fù)攪動(dòng)，然后把旁邊大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進(jìn)銅鍋，待再次燒開(kāi)后，就盛進(jìn)客人面前的木碗中可以飲用了。這鍋茶，熱辣淳樸，濃稠適中，奶味濃香柔和。

銅鍋奶茶

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來(lái)，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于"三茶一飯"。早上、中午只吃茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶")、乳和乳制品，稱(chēng)為"早茶"和"午茶"。同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類(lèi)的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。如有客人至蒙古族人家作客，總會(huì)受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小幾一張，幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)各人愛(ài)好，在茶中添加鹽或糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐則可蘸白糖吃(此為耐饑食品)。奶茶不可一次喝盡，而要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一碗奶茶后，客人可施禮道謝，主人則要出帳送行，"奶茶敬客"之禮也至此完畢。（本文來(lái)源：蒙古語(yǔ)）

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