烏龍茶制作的點(diǎn)睛之筆
各大茶類中，烏龍茶類的茶青制作時間長，且品質(zhì)變化受天氣影響較大。烏龍茶制作中“積水”與“失水”是茶青制作中常遇到的不佳情況。
茶青在制作過程中伴隨水分的散失，滋味、香氣成分的形成也相應(yīng)發(fā)生變化。這是個循序漸進(jìn)的過程，對氣溫和濕度的要求高。若氣溫高、溫度低，茶青水分散失過快，內(nèi)在成分來不及轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)出干枯狀態(tài)，稱為失水。若氣溫低、濕度大，茶青經(jīng)長時間攤放與做青，葉緣已消失部分水分而引起了發(fā)酵，中間部位卻仍保持鮮活狀態(tài)，稱為積水。
做青是烏龍茶制作的關(guān)鍵工序，堪稱烏龍茶的點(diǎn)睛之筆。它包括兩個反復(fù)交替的過程，搖青（也稱為浪青、攪拌）和靜置。茶青在靜置過程中，葉片水分緩慢消失，逐漸呈萎蔫狀態(tài)，而茶梗中含水量較高，因此需要進(jìn)行攪拌，使梗中的水分流向葉片，俗稱“走水”。這時葉片又恢復(fù)生機(jī)，俗稱“還陽”。同時伴隨著各種化學(xué)變化。搖青、靜置，反復(fù)進(jìn)行，直到呈現(xiàn)茶師滿意的狀態(tài)。茶青在做青過程中歷經(jīng)折磨，涅槃重生，最終形成烏龍茶獨(dú)特的花果香。
本文標(biāo)題：烏龍茶制作的點(diǎn)睛之筆 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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