巖茶，聞香六法
品鑒武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)，主要從香氣、滋味、湯色、葉底這幾個(gè)方面來(lái)鑒別，其中香氣和滋味是最重要的兩個(gè)指標(biāo)。“先嗅其香，再試其味”，品好一杯武夷巖茶，是從聞香開始。而武夷巖茶的香總是那么讓人捉摸不定，干香、蓋香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品種香等，也正因如此才叫愛茶之人著迷不已。今天，且讓小編帶你“聞香識(shí)巖茶”，準(zhǔn)備好開始“聞香之旅”了嗎？
干香
干香，即是聞干茶的香氣。老練的茶商收購(gòu)茶葉的時(shí)候，通常會(huì)先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一聞，就能大致地判斷出這個(gè)茶的質(zhì)地。
聞干香的時(shí)侯，可以先感受茶葉的干香效果，是否有異味雜味，比如霉味、陳倉(cāng)味等。火功比較高的茶有濃厚的火香、炭香；火功到位的茶，則是花果香、甜香。一些品種茶在茶干時(shí)就能很好表現(xiàn)出品種特征。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
濕香
濕香，是指利用水氣的熱度激發(fā)干茶后，所聞到的香氣。有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖，可先從鼻腔輕輕呼氣，然后深深、利落地吸氣，讓其氣味直沖百會(huì)穴。聞濕香的一個(gè)作用，是讓干茶的香氣特征更加明顯，更好識(shí)別。
蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水之后，在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯的。當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。好的巖茶蓋香會(huì)有幽長(zhǎng)的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香）、花香、果香、炭火香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味，返青味等。
水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，是指茶水入口后在口腔中的香氣。茶香隱含在茶湯當(dāng)中，這需要借助口腔，才能“聞”到。一杯茶湯入口時(shí)，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中游走片刻，反復(fù)翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
杯香
即茶湯喝完后遺留在茶杯內(nèi)壁和內(nèi)底的茶香，則宜進(jìn)行深入、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣。好的巖茶，掛杯香香氣持久而且花果香氣綿長(zhǎng)，不同的山場(chǎng)還會(huì)有一些獨(dú)特的氣韻，待茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。
碗底香
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
應(yīng)該注意的是，嗅覺(jué)有其高峰期。所以，聞香，在嗅覺(jué)敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺(jué)恢復(fù)其敏感度，再繼續(xù)。
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