祁紅來(lái)源

祁門(mén)紅茶，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。同時(shí)，1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍亦借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶。當(dāng)時(shí)國(guó)際市場(chǎng)上，飲紅茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚，英國(guó)是世界上飲紅茶最多的國(guó)家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國(guó)，人們?cè)谶M(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)，茶要點(diǎn)點(diǎn)潤(rùn)飲；點(diǎn)心要細(xì)細(xì)品嘗；著裝要典雅入時(shí)，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當(dāng)時(shí)的祈門(mén)紅茶是下午茶中的極品。由于祁門(mén)所產(chǎn)的紅茶有一種特殊的芳香，外國(guó)人稱(chēng)祁門(mén)紅茶為“祁門(mén)香”“王子香”“群芳最”。

核心產(chǎn)地

祁門(mén)產(chǎn)茶已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。

1933年，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁門(mén)紅茶復(fù)興計(jì)劃》中指出：我國(guó)紅茶，祁門(mén)最著。普通所謂祁門(mén)紅茶，并非祁門(mén)一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其運(yùn)境之至德（秋浦改稱(chēng)，原稱(chēng)建德）及浮梁兩縣之所生產(chǎn)，亦謂之“祁門(mén)紅茶”，簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”——亦或統(tǒng)稱(chēng)“祁門(mén)”。

祁門(mén)，至德，屬安徽?。桓×簩俳魇　Ｒ云渫a(chǎn)紅茶關(guān)系，故“祁浮建”，久成當(dāng)?shù)亓?xí)語(yǔ)，若已不復(fù)知有省限矣。

另?yè)?jù)1936年金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系印行的《祁門(mén)紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》一書(shū)記載：市上通稱(chēng)之“祁門(mén)紅茶”，或簡(jiǎn)稱(chēng)之“祁紅”，實(shí)際并非專(zhuān)指祁門(mén)一縣之產(chǎn)品而言；其余祁門(mén)茶產(chǎn)地毗連之至德、貴池，及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統(tǒng)稱(chēng)“祁紅”。故在廣義言之，祁門(mén)紅茶產(chǎn)區(qū)，實(shí)包括祁門(mén)、浮梁、至德三縣，及貴池之一小部。

美國(guó)韋氏大辭典中，“祁門(mén)紅茶”記錄著祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地——中國(guó)安徽省祁門(mén)縣。

由此，我們可以看出，傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū)，乃是祁門(mén)。而正是核心產(chǎn)區(qū)以品質(zhì)揚(yáng)名立萬(wàn)，核心產(chǎn)區(qū)與二級(jí)產(chǎn)區(qū)一起以產(chǎn)量擴(kuò)大了整體市場(chǎng)影響力，于是造就了當(dāng)年祁紅的輝煌景象，成就了一代傳奇。

祁門(mén)縣是祁門(mén)紅茶核心產(chǎn)區(qū)，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門(mén)，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

門(mén)境內(nèi)以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢(shì)等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復(fù)制性來(lái)看，即使相鄰縣域的茶樹(shù)，也很難做出與祁門(mén)品質(zhì)相當(dāng)?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無(wú)限接近，但“祁門(mén)香”的形成，卻有著無(wú)法言說(shuō)的產(chǎn)區(qū)差別，祁門(mén)作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動(dòng)！

源茶在深入研究的基礎(chǔ)上，于2012年率先提出中國(guó)茶葉“小產(chǎn)區(qū)”概念，并以此為品牌定位面向消費(fèi)者。通過(guò)大力度建設(shè)生態(tài)茶園基地，廣泛占地核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)原料資源，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的“小產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)。

祥源祁門(mén)歷口生態(tài)茶園基地位于祁門(mén)紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)西鄉(xiāng)、南鄉(xiāng)，眾多優(yōu)越自然條件的契合，決定了祁門(mén)紅茶的正宗血脈，

如今的祥源茶，正為祁門(mén)紅茶的發(fā)展持續(xù)努力著，希望讓越來(lái)越多的人嘗到核心小產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典祁門(mén)香的味道。

家族成員

祁門(mén)紅茶家族成員，已經(jīng)不止“傳統(tǒng)祁紅工夫”一位了，還增添了兩位“新成員”——祁紅香螺和祁紅毛峰。

紅香螺

祁紅香螺，1997年由安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類(lèi)加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。”這是《祁門(mén)紅茶安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)》中的定義。對(duì)祁紅毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、0整形、歸類(lèi)加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。

對(duì)鮮葉的采摘要求，兩位“新成員”都多以一芽一葉、一芽二葉為原料。以一芽一葉為主的，屬于特級(jí)；以一芽一葉、一芽二葉為主的，屬于一級(jí)；一芽二葉為主的，屬于二級(jí)。只有這三個(gè)級(jí)別。

紅毛峰

祁紅香螺、祁紅毛峰，與傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝區(qū)別較大。傳統(tǒng)祁紅工夫分初制和精制兩個(gè)環(huán)節(jié)。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

精制包括篩制、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆、裝箱等工序。兩位“新成員”增加了做形的工序，少了復(fù)雜的精制過(guò)程，使得條形更加完整。

祁門(mén)工夫紅茶

滋味上，祁紅香螺和祁紅毛峰更顯清甜；傳統(tǒng)祁紅工夫更顯醇厚。就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫濃郁豐富，祁紅香螺和祁紅毛峰的甜花香明顯。

“祁紅毛峰的香氣以清鮮高長(zhǎng)，伴以細(xì)嫩、鮮爽的嫩甜香為主體，而祁門(mén)工夫紅茶則以高爽、馥郁的甜香為主體，代表了祁紅不同產(chǎn)品種類(lèi)的品質(zhì)風(fēng)格。”這是雷攀登、黃建琴等專(zhuān)家學(xué)者的研究結(jié)果。

歷史與興衰

祁紅自1875年問(wèn)世，就遠(yuǎn)輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國(guó)際博覽會(huì)上，“祁門(mén)紅茶”曾獲得了特等獎(jiǎng)和金牌。祁紅建國(guó)初期，評(píng)為中國(guó)十大名茶。

1980年、1985年安徽祁門(mén)茶廠，中茶牌特、一級(jí)祁紅榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)(全國(guó)茶葉中，榮獲此項(xiàng)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎(jiǎng)的還有獅峰牌特級(jí)龍井)。

1987年安徽祁門(mén)工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

“祁門(mén)香”香飄五洲，主要出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出國(guó)訪問(wèn)時(shí)都曾以祁門(mén)紅茶饋贈(zèng)外國(guó)元首。

進(jìn)入1990年代，祁紅市場(chǎng)，每況愈下。祁紅茶區(qū)，“紅改綠，高檔化”，大力開(kāi)發(fā)名優(yōu)綠茶。

中囯工夫紅茶，經(jīng)過(guò)近150-200年的發(fā)展之路，也全面走下坡路。中國(guó)紅茶每況愈下的原因，我說(shuō)三點(diǎn)

①茶葉在對(duì)外貿(mào)易中的地位，下降到了無(wú)足輕重的狀況，國(guó)家也不缺外匯了。出口要計(jì)算成本，紅茶出口長(zhǎng)期虧本生意，更是難以為繼。

②直接原因是資源條件限制，產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。與國(guó)際上暢銷(xiāo)的印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)的紅碎茶相比，質(zhì)次價(jià)低，一旦國(guó)際紅茶生產(chǎn)能力過(guò)剩，中國(guó)紅茶首當(dāng)其沖。

③深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國(guó)人生產(chǎn)和消費(fèi)綠茶的歷史也已超過(guò)千年。開(kāi)始是蒸青團(tuán)茶，后來(lái)是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延續(xù)至今，中國(guó)是綠茶王國(guó)，中囯茶文化的主流是綠茶文化。而紅茶呢？生產(chǎn)和消費(fèi)的歷史，僅400年左右，且其發(fā)展的動(dòng)力是對(duì)外貿(mào)易，在中國(guó)紅茶消費(fèi)沒(méi)有普及。

迎接紅茶新時(shí)代

(一)紅茶新時(shí)代能到來(lái)嗎？

如果紅茶的內(nèi)銷(xiāo)量能達(dá)到5%，就是35000噸。可實(shí)際情況怎樣？從另一個(gè)角度看，紅茶的潛在市場(chǎng)應(yīng)該很大。紅茶的風(fēng)味亦富有特色。難道中國(guó)人就天生地不偏愛(ài)紅茶嗎？

從歷史看，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后150-200年間，紅茶大發(fā)展。（注：其動(dòng)力是外貿(mào)需求）

中國(guó)綠茶出口比紅茶早150年。產(chǎn)品是松蘿茶、武夷茶。

1840-1949年是中國(guó)茶業(yè)從“走向輝煌”轉(zhuǎn)而衰落的100年。建國(guó)之初，茶葉貨源分配是“內(nèi)銷(xiāo)服從外銷(xiāo)”，紅茶產(chǎn)品長(zhǎng)期以外銷(xiāo)為主，“綠改紅”，就是當(dāng)年貫徹貿(mào)易政策的具體措施。紅茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)。

紅茶的興衰就是紅茶外貿(mào)業(yè)的興衰。建國(guó)后，如果沒(méi)有政府扶持，紅茶不可能有大起，當(dāng)然也不會(huì)有20世紀(jì)末以來(lái)的大落。興是政府，衰也是政府。

由于綠茶品質(zhì)最原始，歷史最悠久，中國(guó)茶區(qū)資源條件也最適合生產(chǎn)綠茶。古今國(guó)際綠茶市場(chǎng)由中國(guó)主宰，什么綠茶好，什么綠茶次，中國(guó)人說(shuō)了算數(shù)。

國(guó)際紅茶市場(chǎng)，20世紀(jì)以來(lái)逐漸以紅碎茶為主，什么紅茶好，什么紅茶次，中國(guó)人說(shuō)了不算數(shù)。中國(guó)的中低檔紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，只能作為“填充料”，高檔工夫茶國(guó)際市場(chǎng)空間小。

這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結(jié)果﹚，退出了市場(chǎng)，再恢復(fù)就難了，當(dāng)然不是絕對(duì)無(wú)望。譬如：俄羅斯、東歐市場(chǎng)可能是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。當(dāng)然，要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，用事實(shí)說(shuō)話(huà)。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是一個(gè)潛力大的13億人口的大市場(chǎng)，還有許多未開(kāi)發(fā)的處女地呢！紅茶資源開(kāi)發(fā)也還有潛力。

紅茶經(jīng)濟(jì)已經(jīng)到了“山窮水復(fù)疑無(wú)路”，可過(guò)了這個(gè)“坎”，應(yīng)該是“柳暗花明又一村”了。

(二)紅茶新時(shí)代怎樣才能到來(lái)？

中國(guó)紅茶振興之路，一是企業(yè)，要有一流的紅茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商。二是市場(chǎng)，三是茶葉產(chǎn)業(yè)化。

我是一個(gè)文化多元論者，我相信茶葉消費(fèi)文化是多元的。中國(guó)人發(fā)明了六大茶類(lèi)，創(chuàng)造和消費(fèi)了幾十幾百個(gè)茶品，我不相信中國(guó)人就沒(méi)有偏好紅茶的“基因”！

茶商是主體，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，營(yíng)銷(xiāo)是關(guān)鍵，文化是動(dòng)力(沒(méi)有文化的軍隊(duì)是愚蠢的軍隊(duì)。沒(méi)有文化的企業(yè)呢！沒(méi)有文化的茶品呢！）

先說(shuō)茶商?；罩菔俏业墓释粒谶@一方土地，明弘治、成化年間，商人己聚集成幫，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的輝煌。改革開(kāi)放30年，徽茶當(dāng)年的輝煌難以重現(xiàn)，原因就是少有優(yōu)秀的商人。故土無(wú)情，人走茶涼，當(dāng)年顯赫江湖的茶商后裔，不知今天已遠(yuǎn)走高飛去了何方？