莓茶為什么先苦后甜回甘，莓茶口感怎么樣？
廣西、云貴、湖北、湖南等地都出產(chǎn)莓茶，但野生莓茶的原產(chǎn)地只有湖南次原始森林。喝過(guò)正宗莓茶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，其口感是先苦后甜的，回甘力度大。那么，莓茶為什么先苦后甜回甘呢？其實(shí)不管是莓茶還是其他茶葉，先苦后甜口感背后的原理差不多是一樣的。并且，是否回甘也可以成為茶葉(莓茶)好壞的辨別標(biāo)準(zhǔn)之一。
野生莓茶的鑒別方法
1、看形狀：梗粗，葉子較小，葉片較薄。
2、看顏色：顏色不是很白，那種雪白的是通過(guò)化學(xué)處理的。
3、品口感：先苦后甜，回甘力度大，數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香。
莓茶先苦后甜的原因
很多茶葉的口感都是先苦后甜的，這就是所謂的“回甘”。初嘗時(shí)，茶湯會(huì)帶有一絲絲的苦味，但滑過(guò)喉嚨之后，令人愉悅的甜味便會(huì)從喉嚨上升至整個(gè)口腔，給味蕾帶來(lái)苦甜交織的獨(dú)特體驗(yàn)。而引起“回甘”的主要物質(zhì)，是茶葉中含有的茶多酚、黃酮、氨基酸、有機(jī)酸、糖類。
茶葉的苦味、澀味，來(lái)源是茶多酚。黃酮起初會(huì)呈現(xiàn)苦澀味，但一段時(shí)間后會(huì)呈現(xiàn)出自然甜味。氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮、爽的主要成分，能讓茶湯回甘。有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌，也能讓人感覺(jué)回甘生津。糖類通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，也造就了先苦而后甜的回甘效應(yīng)。
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