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也說(shuō)廣州的早茶文化

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我國(guó)南方有吃早茶的風(fēng)俗,尤其是嶺南吃早茶的風(fēng)氣更盛。吃早茶,既能充饑補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),又能補(bǔ)水解渴生津。目前我國(guó)的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的地方,而最具代表性的,則是羊城廣州和香港、澳門(mén)特區(qū)的早茶。

早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說(shuō)它是茶飲,就在于它保留著飲茶的基本內(nèi)容;說(shuō)它是吃茶,就在于它在飲茶的同時(shí),還結(jié)合佐點(diǎn)食品;說(shuō)它是吃早茶,是因?yàn)槿藗兲貏e注重早晨上茶樓吃茶。而茶樓的建筑布局、室內(nèi)裝飾以及嫻熟的沏茶技藝,又都飽含著茶文化的豐富內(nèi)涵。

因此,上茶樓吃早茶,總能使人感到生活色彩斑斕,情趣優(yōu)雅。所以,人們無(wú)論在早晨上工前,還是在下工后,抑或是商務(wù)洽談、朋友聚會(huì),都總愛(ài)去茶樓。他們泡上一盅茶,要上幾件點(diǎn)心,邊品茶邊嘗點(diǎn),潤(rùn)喉充饑,妙趣橫生。其實(shí),廣州人一日吃茶有早、中、晚三次,但最喜歡吃早茶,因而早茶風(fēng)氣最盛。

廣州人上茶樓吃早茶的習(xí)俗,至少有百年以上歷史。據(jù)考證,廣州茶樓的前身是“二厘館”。在清代咸豐、同治年間,二厘館在廣州城鄉(xiāng)已很普遍,每位茶客只要交出二厘錢(qián),就可喝到清茶,吃到松糕、大包之類的食品。這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的吃茶方式,自然受到勞苦大眾的歡迎。

清末,廣州開(kāi)始建起金碧輝煌的“三元樓茶樓”,繼而又有陶陶居、陸羽居、天然居等茶樓問(wèn)世。這些茶樓與原先的茶館相比,建筑上別具一格,食譜上異彩繽紛。發(fā)展到后來(lái)以致形成了廣州茶樓的明顯地方特色,即樓層高,便于通風(fēng)送爽;座位舒適,環(huán)境布置清雅;茶好水滾,能品嘗茶的真香實(shí)味。

而最具廣州飲茶風(fēng)味的要算數(shù)以百計(jì)的精美點(diǎn)心。廣州茶樓的點(diǎn)心,小巧雅致,滋味鮮爽,融南北之精華,中西之所長(zhǎng),所以去廣州的人幾乎很少有人不上茶樓吃早茶的。如清代的康有為在廣州講學(xué)時(shí)到陶陶居品茶,并題寫(xiě)“陶陶居”三字。在20世紀(jì)30年代,毛澤東與柳亞子先生曾在廣州上過(guò)茶樓,事隔多年后,于1941年11月,柳亞子賦詩(shī)寄呈毛澤東說(shuō):“粵海難忘共品茶。”1949年4月,毛澤東和詩(shī)柳亞子,日:“飲茶粵海未能忘。”為后人留下了千秋佳話。民國(guó)時(shí)期,魯迅先生在廣州中山大學(xué)講學(xué)期間,常與許壽裳、許廣平到茶樓品茗嘗點(diǎn),他說(shuō):“廣州的茶樓清香可口,一杯在手,可以和朋友作半日淡。”20世紀(jì)60年代,郭沫若到廣州北園茶樓,即席題詩(shī):“聲味色香都具備,得來(lái)真?zhèn)€費(fèi)工夫。”

如今隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,廣州不僅茶樓星羅棋布,上茶樓吃茶,特別是吃早茶的習(xí)慣也更加興盛。上茶樓吃茶成了廣州人社會(huì)活動(dòng)的重要載體,也是生活中不可缺少的重要組成部分。

廣州人除了吃早茶,還有吃午茶、吃晚茶的習(xí)慣??傊?,上茶樓吃茶這種方式,在廣州乃至整個(gè)華南地區(qū)已被看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。

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本文標(biāo)題:也說(shuō)廣州的早茶文化 - 茶風(fēng)茶俗_茶俗文化_各地茶俗_民族茶俗
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