解讀云南特色茶文化：竹筒茶文化及其制作方式

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中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，竹與人民生活息息相關(guān)。在云南少數(shù)民族長(zhǎng)期的生活中，他們將茶與竹充分結(jié)合起來，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的竹筒茶，形成了豐富的竹筒茶文化。

近日，在茶會(huì)上，有茶友包著一塊竹筒茶出現(xiàn)在茶席上，一打開發(fā)現(xiàn)，茶身全部發(fā)了紅色的霉。那么這茶到底能不能喝呢，記者了解相關(guān)情況后發(fā)現(xiàn)，有些竹筒茶發(fā)霉是不能喝的，有些竹筒茶里裝的就是“發(fā)霉的茶”。

這是一種方便實(shí)用，又貼近生活的飲茶方式，常常在離村務(wù)農(nóng)，或進(jìn)山狩獵時(shí)飲用。這種青竹茶，制作較為奇特，首先砍一節(jié)碗粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。找些枯枝落葉，當(dāng)作燃料加熱竹筒里的水。當(dāng)竹筒內(nèi)的水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，繼續(xù)煮沸，即可飲用了。

布朗族的這種青竹筒茶將泉水的甘甜，竹子的清香、茶葉的濃醇融為一體。

這是一種充滿詩(shī)情畫意的飲茶方式，居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、竹樓之上的傣族，喜歡飲用竹筒香茶。過去一直是傣家人招待進(jìn)入家門的客人用的。有兩種方式制作。

一、裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒(甜竹)中。烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘架上烘烤，竹子的水分會(huì)將竹筒內(nèi)的茶葉軟化。這時(shí)，用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，再填茶烘烤，如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內(nèi)的茶葉填滿為止。

二、將曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內(nèi)蒸軟后，再筑進(jìn)竹筒內(nèi)，以文火徐徐烤干而成。這種竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，具有獨(dú)特風(fēng)格。

竹筒香茶耐久儲(chǔ)藏，將制好的竹筒香茶，可以一直用竹筒裝，待飲用時(shí)候才破開，也可以用牛皮紙包裹好，存放于干燥處，其品質(zhì)經(jīng)久不變。

泡茶時(shí)，大家圍坐在竹樓平臺(tái)上，先取出少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水，就可以開始飲茶。此茶有茶的醇厚滋味，又有竹筒的濃郁清香。

此茶特點(diǎn)是以竹筒作為貯茶工具，以讓茶葉在竹筒內(nèi)充分發(fā)酵變化，這種茶通常作為腌菜食用。

布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣。

首先采摘茶樹當(dāng)年新發(fā)的嫩葉，將原料蒸熟，再將蒸熟的茶葉放在陰涼通風(fēng)干燥處7d～10d左右，讓它自然發(fā)酵，在自然發(fā)酵茶葉時(shí)不能餿、霉、爛，茶葉半干時(shí)，將酸茶原料裝入竹筒內(nèi)并壓緊，然后用筍葉封口。最后埋竹筒酸茶在房前屋后干燥的地方就可以了。

還有不同酸茶制法，或?qū)Ⅴr葉煮熟，放在陰暗處十余日使其發(fā)霉，然后放竹筒內(nèi)再埋人土中，經(jīng)月余即可取出食用。也有的將茶葉煮熟后直接放入罐內(nèi)發(fā)酵一段時(shí)間后再取出放入竹筒埋入地下。（文/圖：譚吉慧，來源：佛山日?qǐng)?bào)）

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