古今茶具沖泡藝術(shù)大PK

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比較講究的泡茶方式是茶藝泡茶，在生活中加入了藝術(shù)的因素。首先得準(zhǔn)備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先將茶葉置入茶壺內(nèi)，置入量約為壺之1/3-1/2，沖入開(kāi)水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時(shí)應(yīng)來(lái)回倒入茶杯內(nèi)，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數(shù)秒鐘沖泡后，倒入茶杯和茶盅內(nèi)，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進(jìn)茶葉香氣的揮發(fā)，稱(chēng)之為“溫潤(rùn)泡”。要喝第二泡時(shí)，再?zèng)_入開(kāi)水，往后每一泡，時(shí)間應(yīng)順延15-20秒，即可倒出飲用，今和古代茶具的沖泡藝術(shù)有很大的不同。

宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶”。據(jù)《長(zhǎng)物志》記載：宋元以來(lái)，煮茶器具叫“茶”，亦稱(chēng)“風(fēng)”。陸游《過(guò)憎庵詩(shī)》日：“茶煙起知高興，棋子聲疏識(shí)苦心。”依此說(shuō)，宋陸游年間就有“茶”一名，元代著名的茶有“姜鑄茶”，《遵生八箋》說(shuō)：“元時(shí)，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當(dāng)時(shí)。”這二家鑄法主要精干面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶上有細(xì)巧如錦的花紋。“制法仿古，式樣可觀，”還說(shuō)“煉銅亦凈……或作。”實(shí)指鍍金。由此可見(jiàn)，元代茶非常精制，宛如工藝品。時(shí)至明朝，社會(huì)也普通使用“銅茶”，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅在明代最為華貴。“饕餮”是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見(jiàn)到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見(jiàn)到，明代茶多重在仿古，雕刻技藝十分突出。

除了煮茶用茶，還有專(zhuān)門(mén)煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“茶吹”，或“銚子”，又有“鐐子”之名。最早我國(guó)古人多用鼎和鑊煮水?！痘茨献?middot;說(shuō)山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎，無(wú)足日鑊”。(明清時(shí)期，我國(guó)南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋。)從史料記載來(lái)看，到中世紀(jì)后期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。

過(guò)去一些作家認(rèn)為，我國(guó)約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點(diǎn)茶”)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)小編所收集的史料來(lái)看，煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說(shuō)：“茶經(jīng)以魚(yú)目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世(指南宋)淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸”。依羅大經(jīng)之意，過(guò)去(南宋以前)用上口開(kāi)放的鼎、鑊煮水，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽(tīng)水聲來(lái)判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說(shuō)：“陸氏(陸羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶，故以第二沸為合量下末。”陸羽是唐朝人，是《茶經(jīng)》的作者，被認(rèn)為是我國(guó)唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個(gè)茶家煮水都使用“鑊”，足可說(shuō)明唐代還未曾使用“湯瓶”。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說(shuō)“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識(shí)古人煎水意。”蘇軾的這段詩(shī)詞可以作為宋以來(lái)煮水用“湯瓶”的又一很好的例證。

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